I dagens podcastepisode inviterer jeg dig ind i mit køkken. Jeg fortæller om, hvad et køkken betyder for mig, og hvorfor jeg brændende ønsker mig et lidt mere hyggeligt køkken. Men det har vist lidt lange udsigter, og dagens episode handler først og fremmest om hjemlig stemning, og for mig, hjemmets hjerte: køkkenet.
Det vigtige i køkkenet er ikke så meget, hvordan køkkenet ser ud, men hvad vi laver i køkkenet, og hvordan vi har det. På den måde er der en manglende sammenhæng mellem, hvor mange penge, vi danskere bruger på nye køkkener, kogebøger og køkkengrej og så mængden af tid, vi bruger på at lave mad og hygge os i køkkenet.
(Ps. Intet af det, jeg nævner herunder er reklame. Jeg laver ikke samarbejder af nogen art, og jeg anbefaler simpelthen bare ting, jeg selv er glad for og gerne vil fortælle om).
Køkkenpsykologi, madlavning, sanser, jordforbindelse og samtaler ved køkkenbordet
Derfor dedikerer jeg dagens episode til køkkenpsykologi, og mest af alt dykker jeg ned i den mad og andre ting, jeg laver i mit køkken for tiden. (Det er ikke småting, hvis jeg selv skal sige det!). Og længere nede kan du se billeder og opskrifter og tips til alt fra ingefærshots, surdej, svampepizza og alt muligt andet.
Episoden handler om den glæde og forbindelse til naturen, det giver mig, når jeg laver mad fra bunden og henter ting ind udefra til pynt eller for at spise, sylte eller tørre. Jeg tror, at den måde at bruge hænderne og aktivere sanserne og samtidigt lave ting til min familie, er noget af det mest meningsfulde, jeg kan komme i tanke om. Jeg er helt med på, at det måske ikke er alle, der har det sådan, men jeg håber du kan blive inspireret af at lytte til episoden herunder om køkkenpsykologi og køkkenets glæder – og måske kan du også gå hen og blive helt glad for dit køkken, selvom det ikke er perfekt.
Opskrifter, tips og billeder fra mit efterårskøkken
Herunder fortæller jeg om de forskellige ting og sager, jeg har haft gang i i mit køkken den seneste tid. Inden du foranlediges til at tro, at jeg har vildt meget overskud, så vil jeg gerne lige indskyde, at jeg for det første har lavet flere ting i mit køkken end normalt, fordi denne årstid indbyder til lige at samle ind, inden efteråret rigtigt kommer. Og så har vi mere tid, end vi plejer.
Den ældste er på efterskole, og den mindste er afsted til teater en hel del weekenddage, så vi har pludseligt hele dage til rådighed, hvor vi kan gå i haven, ordne praktiske og i det hele taget lave det, vi har lyst til. Og det jeg har lyst til er ofte at lave mad og andet godt i køkkenet.
Det korte af det lange er, at jeg elsker at lave ting i køkken. Især, når det drejer sig om at koge, sylte og den slags ting, der måske ikke handler så meget om at lave mad, men bare lave ting og sager af ting, jeg henter ind fra naturen eller fryseren.
Det ligger i vores DNA at lave mad fra naturen og fra bunden
Jeg er i det hele taget vokset op med, at alt blev lavet fra bunden, og vi var mere eller mindre selvforsynende med kød, grøntsager og frugt enten fra egen køkkenhave eller fra familien eller andre, mine forældre kendte. Jeg er simpelthen så glad for, at jeg har oplevet min mor og mostre plukke ribs, hindbær, stikkelsbær, høns der blev slagtet, gæs der blev plukket, grise der skulle parteres og puttes i fryseren, fisk der skulle have hovedet skåret af og renses, suppe der blev lavet fra bunden osv..
Jeg tror, det er én af grundende til, at det giver mig så dyb en tilfredsstillelse at lave tingene fra bunden – fordi det ligger i mit DNA, men det tror jeg nu, gælder for os alle.
Ingefærshot – vores morgensnaps
Da skoleåret gik i gang besluttede mig for, at i år vil jeg lave diverse shots og eliksirer, der forhåbentligt kan booste immunforsvaret og holde sygdom fra døren. Siden da har jeg lavet ingefærshots og brugt opskriften fra Valdemarsro, som er vildt god. Jeg drikker den ren. Min datter kan godt lide at få lidt æblejuice i.
Jeg laver den i weekenden, og det tager ingen tid, og så kan den holde sig hele ugen. Jeg har lavet den nogle gange og har også forsøgt at improvisere mig frem til andre versioner, men de smager slet ikke lige så godt, som den jeg laver efter opskriften. Jeg kan især godt lide den friske citronsaft, og så bruger jeg lokal honning, fordi der var én, der sagde til mig, at lokal rå honning hjælper immunforsvaret ekstra meget (og husk, at babyer ikke må få rå honning). Vi er blevet ret vilde med den – er helt afhængig af morgensnaps!
Hyldebærsirup og brombærshrub – og cheesecake med brombær
En anden ting, jeg netop har lavet, er hyldesirup. Der brugte jeg denne opskrift på hyldebærsirup fra Valdemarsro. Indtil nu har jeg kun brugt hyldeblomster til saft og ikke hyldebær, men vi har et træ, der har vokset sig fra et lille skud til et betragteligt træ på de 6 år, vi har boet i vores hus, og nu plukkede jeg en masse hyldebær. Vær opmærksom på, at hyldebær er giftige og skal koges ret længe for at blive spiselige!
Jeg bruger siruppen til blot at tage i skefulde fra køleskabet eller hælde i danskvand som en slags saftevand. Mine børn er ikke vildt begejstrede for det, men vi synes, det smager godt!
Noget andet fantastisk, jeg har haft gang i, er brombær. Vi bor i en by, der ligger omkranset af skov, og nede for enden af haven, har vi vildt mange brombær. Det er nærmest kun tiden, der sætter grænser for, hvor mange brombær, man får plukket. Jeg har plukket og plukket og puttet i fryseren. Én af de ting, jeg har lavet, er en såkaldt “shrub”. Det er en slags gæret drik, der indeholder levende kulturer og derfor er super god for fordøjelsen og immunforsvaret. Jeg elsker også kombucha, og det minder lidt om, men er nemmere at lave, fordi det ikke involverer en scobysvamp, som man jo skal bruge til kombucha.
Her er en opskrift på shrub, jeg fandt tilfældigt, som har virket fint. Den er på engelsk, men der findes sikkert adskillige opskrifter derude, og det er nok noget med at eksperimentere sig frem. Jeg elsker min shrub og putter den i vand eller danskvand og synes simpelthen, det er så forfriskende. Og brombær kan jo bare bruges til vildt mange ting.
Tjek også lige den skyr, jeg har lavet med brombær og vanilje og især også den cheesecake, jeg lige fremtryllede i weekenden (på billederne herunder). Kan slet ikke komme mig over, hvor skønt det er at plukke brombær i skoven og så putte dem på en cheesecake, som nok er min yndlingdessert. Jeg improviserede den, og jeg kan godt lide at lave cheesecake uden husblas. Til bunden blendede jeg et par småkager, nogle mandler og noget havregryn og samlede det med smeltet smør. Ostemassen er bare flødeost og flødeskum samt vanilje og lidt formelis. I køleskabet med det i nogle timer, og så lavede jeg en slags rå syltetøj af brombær ved simpelthen at mase nogle brombær med sukker og vanilje.
Suppe og surdej – og havtornmarmelade
Jeg er virkelig ikke specielt god til at følge bageopskrifter (eller opskrifter i det hele taget), og hvis jeg bager, så plejer jeg at improvisere. Lige hvad angår surdej har det ikke fungeret, så de få gange i mit liv, jeg har fået en surdej eller prøvet at lave én, har den ikke overlevet ret længe.
Så var jeg til fødselsdag hos én fra min læsekreds i sommers, der bare bagte det lækreste surdejsbrød, og som har været på kursus hos Meyer, og hun fortalte, hvilken opskrift, hun brugte. Jeg fik lyst til at prøve igen, og nu kører det bare. Jeg bruger opskriften på Ølandshvedebrød i denne bagebog fra Claus Meyer, men han har jo lavet adskillige. Jeg laver hans grundsurdej, som er en meget tynd surdej, der er nem at styre og bage med (og have stående i køleskabet, når man ikke lige bruger den).
Én af de ting, min datter elsker til morgenmad er en “smørtoast”, som er en skive surdej stegt i masser af smør på panden. Brødet holder sig utroligt godt – det kan fint holde sig en uge i en pose i brødboksen på bordet, hvilket er meget længere end det meste købebrød.
Jeg er lige inde i en god stime for tiden, hvor jeg bager to store formbrød hver uge. Jeg kan godt lide at bage brødet i forme, fordi det er nemmere at skære og passe til madpakken, og det ser flot ud med formbrød, synes jeg. En ostemad med havtornmarmelade og så en kop kaffe er jo den vildeste luksus. Jeg fandt et stort glas havtornmarmelade i kælderen fra sidste efterår, fordi vi ryddede op i et opbevaringsrum og blev simplethen så lykkelig.
I efterårsferien plejer jeg at plukke havtorn i Thy, lægge grenene i fryseren og så lave nogle glas marmelade. Jeg fjerner ikke kernerne og jeg føler, det er så spækket med vitaminer, at man nærmest kan mærke dem, når man spiser en skefuld!
Og så er der suppe. Jeg har en slowcooker, og jeg bruger den jævnligt til at koge suppe. Jeg koger enten okseben, som jeg køber fra frost i supermarkedet, eller som min mor skaffer fra naboer i Thy. Og når vi har fået en hel kylling herhjemme, så koger jeg suppe på skroget og laver typisk kyllinge- og nudelsuppe eller fransk løgsuppe.
Jeg kan også godt finde på at koge det helt ind til en fond og lave den til isterninger, som jeg så bruger løbende, når jeg laver mad. Det er virkeligt nemt at koge supper i en slowcooker. Jeg giver benene 24 timer med grøntsager, urter, løg og peberkorn, og fordelen ved en slowcooker er, at det ikke lugter af suppe i hele huset og man fint kan lade den stå, selvom man sover eller er hjemmefra.
Tørret rosmarin, efterårspynt og æbler
Som man nok kan fornemme, elsker jeg at hente ting ind fra naturen og bruge dem. Jeg henter også som regel årstiden i og pynter med den. Fx. har jeg altid en efterårsdekoration på stuebordet. Og tjek også lige de meget fine ting, min datter har lavet som efterårspynt. Jeg elsker simpelthen de små spøgelser!
Jeg har også hentet nogle af vores krydderurter nede i haven og på terrassen og ind i stuen, og planen er at se, om de vil overvintre inden døre. Jeg kan godt lide at bruge frisk mynte og citronmelisse i te, og jeg synes bare, det er en skam, at det hele forsvinder nu, hvor det bliver koldere, så jeg er spændt på, hvordan det går hen over vinteren. Det sidste billeder er nogle hjulkroner (spiselige blomster), jeg har sat i vaser.
Jeg har også tørret en hel del rosmarin, som jeg drikker som te. Det dufter simplethen så godt og er helsebringende. Man hælder blot kogende vand over friske eller tørrede nåle. Vær dog opmærksom på, at du nok ikke lige skal bruge de fine kopper, for jeg synes, det farver koppen lidt.
Og så er der æbler, som jo kan bruges til alt muligt. Vi har et lille æbletræ med gode spiseæbler, og så har vi et kæmpemæssigt æbletræ med gode madæbler. Det har faktisk været lidt overvældende at få brugt alle de æbler, og vi har givet dem væk og ladet nogle ligge til dyrene. Træet er meget gammelt og er ikke blevet beskåret i flere årtier. Det var begyndt at visne i kronen nedefra, og vi blev nødt til at gøre noget. Nu har vi beskåret det, så det nærmst ligner et baobabtræ. Det ser lidt sjovt ud og er helt sikkert nabolaget højeste og mest særprægede æbletræ.
Svampe og kål
Så er der svampe, som jeg elsker og endelig er begyndt at bruge fra skoven. Jeg har taget tilløb i årevis. Jeg har indtil nu kun kendt og brugt den almindelige kantarel, og man skal aldrig spise en svamp, man ikke er 110% sikker på, ikke er giftig. Men nu er jeg kommet i gang, og fordi vi bor lige midt i gammel skov, er det jo et sandt eldorado at bevæge sig ud med kurven under armen. Jeg plukker og bringer hjem og studerer dem. Jeg kan sige, at min erfaring er, at apps og billedsøgning med Google IKKE er nok til at artsbestemme.
Jeg har brugt denne bog om 10 sikre spisesvampe, og Politikens Svampebog og denne bog om vilde svampe. Og alligevel er det kun Karl Johan og en enkel anden rørhat, jeg indtil videre har turdet spise. Så jeg går meget langsomt frem. Og jeg skal snart på svampetur, for jeg tror, det bedste er at lære af kendere. Når det så er sagt, så har jeg sjældent været så lykkelig, som da jeg lavede pizza med svampe fra skoven og løg og ost den anden dag. Hvad mere kan man forlange af tilværelsen!
Så er der kål, som jeg også elsker i alle afskygninger. Jeg har ikke selv køkkenhave, men vi har en lokal, økologisk landmand, der forhandler kål i lange baner på torvet om lørdagen, hvor vi er faste kunder. Desuden får vi også en grøntsagtskasse fra Skagen Food hver 14. dag. Vi har fået den i 6 år og har været glade for hver og én kasse, og de har altid været friske. Jeg har det sådan, at hvis jeg har kål og kød i køleskabet, så behøver jeg ikke meget mere. Jeg er desuden ret vildt med Anette Sams’ og Jane Faerbers kogebog Kålhydrater.
Et par af mine yndlingsretter, jeg ofte laver
Nå, jeg kunne nok blive ved med at nævne alt muligt, der foregår i mit køkken, retter jeg kan anbefale og mere. Men her på falderebet vil jeg lige nævne et par retter, jeg har lavet i mit køkken, som, jeg selv synes, er noget af det bedste i verden.
- Pariserbøf. Det elsker mine børn, og det elsker vi. Jeg bruger opskriften på pariserbøf fra Valdemarsro, men improviserer nogle gange og tilsætter fx. mere kål, som vist på billeder.
- Mad med avocado, æg og hytteost. Jeg prøver at få grøntsager og proteiner nok, og sådan en morgenmad eller frokost kan jo holde én kørende længe.
- Chiaknækbrød, som er sundt og smager fantastisk. Jeg er ret optaget af at spise ægte mad (altså uden for mange kunstige tilsætningsstoffer) med høj næringsværdi, simpelthen fordi det giver mere energi. Og jeg elsker de her knækbrød og bruger Jane Faerbers opskrift på madbanditten
- En anden favorit fra Jane Faerber er flødestegte spejlæg, som man kan lave i mange afskygninger, og som jeg rigtigt godt kan lide at lave med estragon og chili.
- Carpaccio eller anden skinke med topping. Hvis man vil spise noget næringsholdigt og ikke vil bruge tid på at lave mad, så synes jeg, at carpaccio eller en god skinke på en tallerken er noget af det nemmeste at forvandle til et godt måltid. Man kan putte alt på, men her har jeg brugt parmesan, to slags spirer og mayonnaise. Hvis jeg er på farten, kan jeg godt finde på bare at købe skinke og spirer og så lave små ruller og simpelthen bare spise det fra pakken.
Og det var det, jeg ville fortælle om, hvad der foregår i mit køkken lige nu. Som du nok kan fornemme, så er jeg glad for at lave mad, og jeg ønsker mig et nyt køkken ret så brændende. Hvis det bliver en realitet, kan det være, jeg laver endnu en køkkenepisode engang, men for nu, så håber jeg, du blev inspireret til også at lave mad eller andre ting med hænderne, du kan lide. Jeg tror, det er så vigtigt at gøre ting, der gør sjælen glad, hvad end det er madlavning, noget kreativt eller noget helt andet.
Kærlig hilsen
